मटर पनीर खाना लाजवाब

भूनने और प्यूरी बनाने के लिए:

1 बड़ा चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच जीरा
1 मध्यम या 1 कप लाल प्याज, दरदरा कटा हुआ
½ इंच अदरक, कटा हुआ
2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
1 हरी मिर्च, कटी हुई
2 मध्यम या 1 ½ कप टमाटर, दरदरा कटा हुआ
ग्रेवी के लिए:
6 औंस या 170 ग्राम पनीर, क्यूब्स में कटा हुआ
1 कप हरी मटर, माइक्रोवेव में पकी हुई या उबली हुई

1 बड़ा चम्मच तेल
¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
नमक, स्वादानुसार
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी के पत्ते), डालने से पहले मसल लें
1 कप पानी
2 बड़े चम्मच हैवी व्हिपिंग क्रीम या ताज़ा क्रीम या मलाई
निर्देश
मध्यम आँच पर एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। गरम होने पर जीरा डालें और उन्हें थोड़ा सा तड़कने दें।
प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए थोड़ा नमक छिड़कें। प्याज के नरम और हल्के गुलाबी रंग के होने तक पकाएँ।
फिर टमाटर डालें और उनके नरम होने तक पकाएँ। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
इसे ब्लेंडर जार में डालें और एक चिकनी प्यूरी बनाएँ।
उसी पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। गरम होने पर तैयार प्यूरी डालें और धीमी आँच पर पकने दें। अगर प्यूरी ज़्यादा फूट रही है, तो आप पैन को ढक्कन से थोड़ा ढककर पका सकते हैं।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पैन के तले और किनारों पर न चिपके, हर कुछ मिनट में चलाते रहें। गाढ़ा होने और ज़्यादातर पानी सूख जाने तक पकाएँ।
अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और बचा हुआ नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट तक भूनें।
पानी डालें और 5 मिनट तक उबलने दें।
जब ग्रेवी धीमी आँच पर पक रही हो, तो एक कटोरे में हरी मटर के दाने, दो बड़े चम्मच पानी और थोड़ा सा नमक डालें। इसे लगभग 4 मिनट तक माइक्रोवेव करें।
अब पनीर और पके हुए मटर डालें। मिलाएँ और 2 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
गरम मसाला और कुटी हुई कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
गाढ़ी क्रीम डालें और मिलाएँ। धीमी आँच पर उबलने दें और आँच बंद कर दें।